红烧肉发白补救

红烧肉发白补救的方法有以下几种：

在炒制红烧肉时，可以先将锅烧热，放入一勺白砂糖或红糖，小火慢慢熬制至糖融化并变成焦糖色。当糖色出现微微烟冒起时，迅速倒入肉块，翻炒至肉块均匀裹上糖色。这样可以有效提升红烧肉的红亮色泽。

如果红烧肉颜色发白，可以在炖煮过程中加入适量的老抽酱油，继续炖煮一段时间，让酱油充分渗透到肉中，从而使肉色变红。

在炖好肉之后，可以往锅中加入适量的糖色水（即炒好的糖色溶解在少量水中），继续煮十分钟，这样可以使红烧肉上色，且不会影响口感。

在红烧肉的一般调味基础上，加入少量的红曲米汁，然后焖煮，这样可以使肉色更加红亮。

如果红烧肉颜色不红，可能是因为焯水不够充分。建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块表面充分受热，有助于上色。

在炒糖色时，要注意火候的掌握，避免糖分炒糊。同时，加入糖时也要掌握好量，不要过量或过少，以免影响上色效果。

通过以上方法，可以有效补救红烧肉发白的问题，使其色泽红亮，提升整体的风味和食欲。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。