风味茄子和鱼香茄子区别

风味茄子和鱼香茄子在多个方面存在区别：

风味茄子可以属于鲁菜，也可以属于川菜菜系的鱼香风味茄子或香辣风味茄子。鲁菜的风味茄子是在川菜的基础上改良而得来的。

风味茄子通常具有麻辣或香辣的味道，这是由于使用了干辣椒、花椒等调料。

鱼香茄子则具有鱼香味，通常使用豆瓣酱、酱油、糖、醋等调料，口味酸甜带辣，具有浓郁的鱼香味。

风味茄子的做法包括炸茄子、炒制调料等步骤，强调外酥里嫩，口感丰富。

鱼香茄子的做法同样包括炸茄子，但炒制调料时更注重鱼香味的营造，通常需要先将茄子炸至定型，再复炸至微黄，最后加入鱼香调料快速翻炒均匀。

风味茄子在选材上可能更广泛，可以使用各种茄子，调料上则强调麻辣或香辣。

鱼香茄子在选材上通常选择新鲜茄子，调料上则强调鱼香味的调料，如豆瓣酱、酱油、糖、醋等。

总结：

风味茄子和鱼香茄子虽然都属于茄子类菜肴，但在口味、做法、选材和用料上都有明显的区别。风味茄子更强调麻辣或香辣的味道，而鱼香茄子则注重鱼香味的营造。根据个人口味偏好，可以选择适合自己的风味茄子。