风味茄子用白醋好不好用

风味茄子使用白醋是 好用的。白醋在烹饪茄子时具有多重作用：

防止氧化变黑：

白醋中的酸性物质可以抑制茄子表面酚氧化酶的活性，减缓茄子的褐变速度，保持其色泽。

增加口感：

白醋可以使茄子更加软糯，提升其口感。

提升风味：

白醋可以中和茄子的油腻感，使菜肴更加爽口，同时增加菜肴的层次感和风味。

在具体操作中，可以在浸泡茄子时加入2-3克的白醋，以防止氧化变黑，并使炸出来的茄子更加酥脆。在腌制茄子时，也可以加入一勺白醋，以增加风味和口感。

因此，白醋在风味茄子中是很好用的调料，能够提升菜品的整体品质和口感。