清炒虾仁如何上浆
清炒虾仁的上浆步骤如下：
清洗虾仁 ：将虾仁用清水冲洗干净，用厨房专用纸或干净的毛巾吸干表面的水分。调味：
在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，用手抓匀，以去腥增香。
上浆
加入淀粉和蛋清：
将生粉3克用手边抓边搅拌，直到有些黏稠，然后加入半个蛋清，继续搅拌均匀。
加入食用油：加入25克食用油，再次搅拌均匀，这样可以在蛋清的外面形成一层保护膜，锁住虾仁的鲜味和水分。
静置：
将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分并紧裹虾仁，这样炒出来的虾仁不容易脱浆。
滑油：
将油温控制在三到四成热（约150-180摄氏度），将虾仁迅速滑散，变色后立即捞出备用。
通过以上步骤，虾仁表面会形成一层保护膜，使其在炒制过程中保持滑嫩，同时锁住水分，达到更好的口感。