虾仁怎么炸不卷

要炸出不会卷缩的虾仁，可以遵循以下步骤：

去除虾仁的头部和壳，剔除虾线，确保虾仁的腹部有一条黑线，这条线是虾筋，需要挑断。

清洗虾仁，确保没有残留的虾线或污垢。

将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜汁，抓匀后腌制15分钟，让虾仁入味。

如果使用冷冻虾仁，可以在腌制前用调料浸泡10-15分钟，然后淋干水分，表面撒上一层干淀粉，裹匀。

将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉、玉米淀粉、泡打粉和食用油，少量多次加水调成稠糊状。

也可以直接使用现成的脆炸粉代替生粉。

油温四成热时，将虾仁逐个放入油锅中，先炸至外壳定型，再翻面继续炸至金黄色。

控制油温在180-200摄氏度之间，炸制时间约为2-3分钟，避免炸焦或炸不熟。

炸好的虾仁捞出后，用漏网或厨房纸巾沥干多余的油分。

最后，可以根据个人口味撒上椒盐或其他调味料。

通过以上步骤，可以炸出外酥里嫩、不卷缩的虾仁。关键在于处理好虾仁的筋和水分，以及控制好油温和炸制时间。