烟熏腊肉腿做法
烟熏腊肉腿的做法如下：
材料准备
五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳）
腌料：粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料：白米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
腌制步骤
猪肉切成细条状，用凉开水洗净，沥干水分备用
将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰开成小块）、干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内
将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来，移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但腌的时间越长越香）
晾晒步骤
腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
将腌肉晒在干净、通风、阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
烹饪步骤
晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的（不要晒的太干了，太干也不好吃）
腊肉切片，在锅里放水煮几分钟，这样炒的容易熟，煮好捞起沥干水分
锅里放油烧热后倒入腊肉，爆香加入蒜和木耳，快出锅前加入青椒丝，炒几分钟加入适量的盐和味精调味即可出锅
通过以上步骤，你就可以制作出美味的烟熏腊肉腿了。