腊肉没有腊肉香

腊肉没有腊肉香的原因可能有以下几点：

腌制方法不当

放盐量不足：腊肉的味道主要来源于盐和其他香料的腌制。如果放盐量不足，腊肉可能无法充分吸收香料的味道，导致香味不足。

使用错误的香料：腌肉时应该使用八角、花椒、山奈等香料来增香去腥，而不是放生姜。生姜会增加水分，导致肉发臭和酸。

腌制后清洗：腌制好的腊肉在取出烟熏或晒之前，不应该用水清洗。清洗会洗走腊香味，并且如果水温太低，还会引起发臭。

保存方法不当

未经过风干或熏干：真正的腊肉需要经过风干或熏干的过程，这样才能形成独特的腊香味。如果只是单纯腌制而没有进行风干或熏干，肉的自然香味会大打折扣，并且容易变质。

保存环境不佳：腊肉在保存过程中，如果放在潮湿或通风不良的地方，容易吸收异味，影响香味。

使用错误的酒

用酒腌制：虽然有些人认为酒可以增香和消毒杀菌，但实际上，酒会加快化学反应，导致肉的味道改变，甚至变酸，从而影响腊肉的口感。

建议

正确腌制：确保放盐量适中，使用正确的香料，如八角、花椒、山奈等，避免使用生姜。腌制后不要清洗，直接进行风干或熏干。