腊肉上长满了黑霉

腊肉上长满了黑霉， 存在食品安全风险，不建议食用。霉菌可能产生有害的代谢产物，如霉菌毒素，这些物质对人体健康有害。即使把腊肉上面的霉菌丝洗掉，腊肉里面的霉菌产生的毒素也无法洗掉，食用后可能会产生腹泻或食物中毒的情况。

处理发霉腊肉的方法包括：

切除发霉部分：

如果腊肉只是部分发霉，可以将发霉的部位切去，然后把剩余的腊肉用热水冲洗，再用白酒洗洗发霉的部分，可以起到杀菌的作用。

消毒处理：

在清洗之前，可以用火将表面的霉层烧掉，以消除可能携带的细菌。

彻底清洗：

使用盐水、食醋或酒精等溶液进行清洗，随后进行高温烹饪。

干燥保存：

将处理后的腊肉用干净纸包好，再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，或者放到米缸保存，并常拿出来翻晒，以晒干腊肉中的水分。

然而，若腊肉发霉严重，即使经过处理，也难以保证食品安全，因此建议立即丢弃，不再尝试食用。

为了避免腊肉发霉，存放时应放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，存放时间不宜过长。