广东腊肉盖浇饭做法

广东腊肉盖浇饭是一道色香味俱全的传统美食，做法如下：

食材准备

适量豌豆

中指长一段腊肉

半根胡萝卜

4朵大一点的香菇

适量水淀粉

一勺生抽

一勺老抽

一勺食盐

一勺白糖

适量清水

食材制作

锅中加入适量清水，倒入准备好的豌豆焯水，两分钟即可，豌豆快要捞出前一分钟，下入用清水洗干净的腊肉煮一下（这样既能煮走腊肉当中一部分盐分，还能让豌豆顺便沾上一点腊肉的咸香味儿，还能节约能源，一举多得），时间到了把豌豆和腊肉都捞出来，腊肉切片备用；香菇洗净去蒂切小丁，胡萝卜洗净去皮切小丁，装盘备用。

腊肉炒豌豆

锅中放油，油温七成热时倒入腊肉片翻炒，炒至肉片有些打卷时倒入香菇丁、胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、食盐和一小勺白糖，翻炒均匀，然后加入水淀粉和适量清水，煮两三分钟即可关火（这里豌豆已经提前煮了，很容易熟，香菇丁和胡萝卜丁都是容易炒熟的食材，只要汤汁煮开，保证水熟了就可以；水淀粉依据个人喜好添加，喜欢汤汁粘稠的可以多加些，不喜欢淀粉的也可以不加水淀粉，只是汤汁看起来不那么浓稠，口感不够细滑）。

做盖浇饭

米饭提前用电饭煲或者压力锅蒸好（PS：我用的是超市特价买回来的金龙鱼长粒香米，黏性不错，比较好倒扣，其它的大米还没有试过是否好倒扣），盛到一个小碗里，用米饭铲压实，倒扣在一个干净无水的盘子里，然后盛两勺腊肉豌豆浇到米饭上，多浇点汤汁，孩子更爱吃，也更有滋味。

这样一道美味的广东腊肉盖浇饭就完成了，你可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少某些配料，调整调料的比例等。希望你能喜欢这道传统的美食!