怎样调排骨汤更香
要使排骨汤更香，可以从以下几个方面入手：
选材
选择新鲜的排骨，最好是猪小排，肉质细嫩，骨中髓多，是煮汤的上佳之选。
预处理
将排骨斩成适口大小，用清水浸泡30分钟至1小时，期间多次换水，以去除血水和杂质。
冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步能有效去腥增香。
焯水后的排骨捞出，用温水冲洗干净，保持肉质紧致不松散。
炖煮
使用砂锅或炖盅，因其保温性能好，能更好地锁住食材原味。
将处理好的排骨放入锅中，加入足量清水，水量需一次性加足，中途不宜加水，以免影响汤的鲜美。
大火烧开后转小火慢炖，时间至少1.5小时以上，最好是2-3小时，让排骨的精华缓缓释放，融入汤中。