辣酱蒜苗炒腊肉

辣酱蒜苗炒腊肉是一道经典的美味佳肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

主料：腊肉250克

配料：蒜苗200克，鲜红椒50克

调料：植物油50克，山西老陈醋5克，盐1克，味精1克，鲜汤40克

制作步骤

腊肉处理

腊肉洗净，上笼蒸熟，取出稍凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

蒜苗和红椒处理

蒜苗去老筋，切4厘米长的段；红椒洗净，去蒂去籽，切3厘米长的菱形片。

炒制

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油，扒在锅的一边。

续放蒜苗和红椒片，盐一同煸炒，入味后和腊肉一同拌炒。

加鲜汤、山西老陈醋、味精稍焖，收干汤汁，簸锅、装盘即成。

特点

腊肉醇香，蒜苗香嫩，微辣味美。

小贴士

腊肉本身较咸，因此在炒制过程中要适量调整盐的用量，以免过咸。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。