腌茄子冬季

冬天腌制茄子的步骤如下：

挑选新鲜、颜色鲜艳、表面光滑、没有明显斑点的茄子，最好是矮茄子，皮厚水分少，适合腌制。

将茄子洗净后切成约1.5厘米厚的片，再改刀切成小方块或条状。

茄子蒂去掉，可用刀轻轻掰掉或用开水焯一下去除蒂部。

将切好的茄子放入沸水中焯水30秒，去除生味，然后捞出控水。

将焯好水的茄子平铺在透气的工具上，放在通风良好的地方晾晒，直至明显缩小但不要晒干。

同时，将青红辣椒清洗干净后也晾干水分，辣椒蒂不要提前去掉。

大蒜切成大一点的蒜末，生姜切成末，青红辣椒去蒂切碎。

可根据个人口味加入一些小米椒、青椒等香料。

将晾干水分的茄子放入一个无水无油的干净盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制10分钟，去除涩味并出水。

将晾干水分的辣椒、大蒜、生姜等香料加入茄子中，搅拌均匀。

可加入少量的高度白酒，起到杀菌的功效。

将搅拌均匀的茄子连同调料一起装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶中。

装瓶时要等全部凉了后再装瓶，盖上瓶盖，放在阴凉干燥处密封保存。

保存一周后，腌茄子即可食用。食用时，可直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀即可。

通过以上步骤，可以在冬天制作出美味的腌茄子，既下饭又开胃。