金针菇发臭的味道

金针菇发臭的味道可能由以下原因造成：

运输和存储过程中的温度变化：金针菇在运输和存储过程中，由于温度的变化，可能会从有氧呼吸转为无氧呼吸，从而产生一些挥发性的醛类气体。这种气体闻起来可能像酒精发酵的气味，属于正常现象。通常，这种气味在打开包装后放置一段时间会逐渐消散。

硫磺等化学物质：有些商家可能会在金针菇中添加硫磺等化学物质，以改善其外观。这种金针菇通常不建议食用。

甲醛：虽然有些传言称金针菇中可能添加甲醛，但根据多个来源的信息，甲醛作为食品用加工助剂是违法的，且天津农学院教授班立桐等多位专家表示，金针菇中的刺鼻气味并非来自甲醛，而是由于运输过程中的温度变化导致的。

建议

选购时注意：在选购金针菇时，可以先闻闻是否有异味。如果发现有刺鼻的气味，尤其是持续性的异味，建议谨慎购买，避免食用。

正确存储：购买后应尽快食用，避免长时间存放，以减少异味产生。如果需要长时间保存，建议将金针菇放在冰箱中，并注意检查是否有异味产生。

通过以上信息，可以更好地判断金针菇发臭的味道原因，并采取相应的措施来避免食用不安全的金针菇。