如何风干金针菇

风干金针菇的方法如下：

平铺晾晒

将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互之间不重叠，以增加阳光的照射面积。冬季时，可以加大晒帘的倾斜角度，以便更好地利用阳光。

温度和湿度控制

烘干过程需要控制温度在50℃-65℃之间，并保持温湿度均匀，风流均匀。整个烘干过程大致可以分为两个阶段：第一阶段将烘房温度升到30℃-40℃，风量加大，时间约为3小时，主要是把金针菇的湿气烘出并抽走；第二阶段将烘房温度提升到50℃-60℃，以抽湿为主结合排湿系统，直至产品烘至目标含水量，时间约为5小时。

轻翻轻动

在摊晒过程中，应轻翻轻动金针菇，以防破损。一般需要2到3天才能晒干。

使用热源

烘干还可以采用烘箱、烘笼、烘房，或使用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤。使用热源烘干时，温度应保持在60到65度，控制温度上下波动不要大于7度，以获得更好的烘干效果。

储存

晒干或烘干后的金针菇应迅速装入塑料袋中，并迅速密封，以防受潮和氧化。

建议

选择合适的时间和地点：选择晴朗且阳光充足的日子进行风干，避免阴雨天和温度过低的环境。

控制烘干时间：根据金针菇的厚薄和初始含水量，适当调整烘干时间，确保干制均匀且不过度烘干导致品质下降。