包子做着不白

包子做得不够白可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

加水量过多或过少都会影响包子的白度。合适的水量可以使面团更加细腻，从而提高白度。建议根据面粉的种类和当地的气候条件调整加水量。

和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，导致面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降。建议控制好和面时间，避免过长。

醒发时间充足可以使包子馒头内部呈均匀细小孔洞，从而提高白度。建议确保包子馒头有足够的醒发时间。

压面可以使面团的气泡消失，形成紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔，从而提高白度。建议多次压面。

面团的pH值在6.5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6.5时，随着加碱量的增加pH值逐渐增大，白度也随着升高。建议调整面团的pH值至合适范围。

蒸制不能熟透或蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。建议掌握好蒸制的时间和温度，确保包子馒头完全熟透。

使用中筋面粉或雪花粉制作包子，可以使其更加白净。此外，和面时可以适量加入牛奶，也有助于提高包子的白度。