芋头削开红色

芋头削开后出现红色是 正常现象，这主要是由于芋头表皮含有一种名为鞣酸的植物天然成分。当鞣酸与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致颜色变化，从而产生红色素。这种色素并不具有毒性，也不会对人体造成不良影响，因此削皮后的芋头是可以食用的。

为了保持芋头的新鲜度并防止氧化变色，可以采取以下措施：

避免直接接触空气：

可以将芋头浸泡在水中，以隔绝空气，从而减缓氧化过程。

使用小苏打：

在芋头表面撒少许小苏打（主要成分是NaHCO3），小苏打可以中和鞣酸，防止其氧化变色。

总之，芋头削开后出现红色是正常现象，不影响食用，只需采取适当的措施即可保持其新鲜度。