酸豆角总腌咸怎么回事儿

酸豆角总腌咸的原因主要有以下几点：

直接加盐腌：很多人在腌制酸豆角时，不是剁碎了直接加盐腌，就是直接用淡盐水泡。这种做法会导致酸豆角不成功或容易变质。

使用泡菜坛：有些人在腌制酸豆角时，使用泡菜坛，但坛子中的水分会导致豆角变咸。

过量加盐：为了不让酸豆角变质，一些人加入很多盐，导致酸豆角的口感特别咸，也不好吃。盐能起到杀菌的效果，会杀死里面的乳酸菌，这样酸豆角就不会酸了。

建议

为了制作出酸脆可口的酸豆角，可以采用以下方法：

将豇豆剁碎后，加入适量的盐进行腌制，而不是直接加盐或淡盐水泡。腌制过程中，要确保豆角与盐充分接触，以便盐分均匀渗透。

在腌制过程中，要适量加盐，避免过量。可以通过尝汤的咸淡来控制盐分用量，确保酸豆角的口感既酸又脆。

如果想要酸豆角更酸，可以在腌制过程中加入一些发酵剂，如白酒、红糖、花椒、姜块等，以帮助乳酸菌发酵，产生更多的酸味。

通过以上方法，可以制作出既酸又脆的酸豆角，避免因腌制方法不当或盐分过多而导致的咸味问题。