做面包发面用小苏打吗

小苏打在面包制作中可以作为膨松剂使用，帮助面团膨胀，使面包更加松软。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在遇到酸性物质时会释放二氧化碳气体，从而促进面团的发酵。在制作面包时，小苏打可以单独使用，也可以与酵母粉或泡打粉等发酵剂一起使用，以达到更好的发面效果。

然而，使用小苏打时需要注意以下几点：

用量控制：

小苏打的使用量不宜过多，否则会导致面团碱度过大，影响口感和风味。通常建议每斤面粉加入2-3克小苏打。

使用时机：

小苏打可以在面团发酵过程中或发酵完成后添加。如果面团发酵过度变酸，可以加入小苏打进行中和。

搭配使用：

为了达到更好的酸碱平衡和口感，小苏打可以与酸性成分如柠檬汁、醋等结合使用。

避免热水：

制作面包时，小苏打不宜使用热水溶解，以免影响其膨松效果。

综上所述，小苏打可以用于面包制作中，但需要控制用量和使用时机，以达到最佳的口感和效果。如果对碱味敏感，可以尝试减少小苏打的用量或选择其他更温和的膨松剂。