怎么用油炸鸡蛋拉丝

油炸鸡蛋拉丝的做法如下：

准备材料

鸡蛋3个

干淀粉和清水各25克

熟猪油10克

白糖100克

芝麻适量

制作过程

将3个鸡蛋磕入碗中，打散。

另取一碗，磕入1个鸡蛋，加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊。

将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，锅里留余油15克，改用中火，将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身，四周再浇入猪油10克，待两面都呈金黄色即起锅，切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。

炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火，将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出，再用旺火把油温回升到八成热，把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油。

锅里留余油10克，置在中火上，放入白糖和一点清水后，用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深黄色稠粘起丝，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

提示和建议

在炸鸡蛋块时，油温不宜过高，以免外层炸焦而内层未熟。

糖浆熬制时要不断搅动，以便糖丝均匀裹在蛋块上。

炸好的鸡蛋块要迅速裹上糖浆并撒上芝麻，以保持其香脆口感。

按照以上步骤制作，你就可以得到一盘外酥里嫩、糖丝满布的油炸鸡蛋拉丝了。