酵母过期还能发面吗

酵母过期后 不能发面。过期的酵母会丧失其特异性，无法进行发酵，并且酵母菌的活性会随着时间的推移而减弱，影响面糊的膨松性和面点口感。此外，过期的酵母可能受到污染或氧化，这也可能进一步影响其活性。

尽管有些情况下，如酵母过期时间不长或存储条件适宜，酵母可能仍然有效，但这些情况并不常见，且不能保证每次都能成功发酵。因此，为了确保食品品质和卫生安全，建议选用新鲜的酵母制作食品。

如果您想确定过期的酵母是否仍然有效，可以进行以下测试：

1. 在温水中搅拌一小勺酵母和一小勺糖，然后让其静置10分钟。如果混合物开始起泡并散发出酵母的香味，那么酵母仍然有效。

但总体而言，为了避免发酵失败或食物安全问题，建议使用新鲜酵母。