发面很黏粘手

发面粘手的原因主要有以下几点：

淀粉水解糊化：

面团在发酵过程中，淀粉与水发生反应，产生糊化现象，导致面团变得粘手。这是正常现象，因为糊化是淀粉与水反应产生的粘性物质。

发酵过度：

如果发酵时间过长，面团会产生过多的气体，导致面团呈现蜂窝状，结构变得松散且硬。此外，如果发酵粉放得过多，或者面粉加水不均匀，也会使面团粘手。

水分过多：

在和面时，如果加入的水量过多，会导致面团过于湿润，从而增加粘性。这种情况下，需要适当加入面粉以吸收多余的水分，减少粘性。

面粉质量：

面粉的吸水性和筋度也会影响面团的粘性。高筋面粉通常吸水性较强，如果使用低筋面粉，可能会导致面团粘手。

和面技巧：

在揉面时，应该逐步加入水，并且边倒边揉搓，使面团均匀。一次性将水加足可能导致面团不均匀，从而增加粘性。

解决方法

适当加水：

如果面团太粘，可以适量加入面粉，继续揉搓，直到水分被面粉吸收，粘性减少。

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，观察面团的体积和气味，确保发酵在适当的状态下进行。

选择合适的面粉：

使用高筋面粉可以提高面团的筋度，从而减少粘性。

改进和面技巧：

和面时不要一次性将水加足，应慢慢倒水，并且边倒边揉搓，使面团均匀。

使用辅助材料：

在揉面时，可以在面团表面和手上沾一些干面粉或涂抹少量食用油，以防止粘连。

通过以上方法，可以有效减少发面过程中的粘手问题，使面团更加柔软且易于操作。