发面的水温度
发面的水温应根据不同季节进行调整，以达到最佳发酵效果：
夏季：
由于气温较高，可以使用冷水和面。这有助于控制面团的发酵速度，避免面团过快发酵导致发酵不均匀。
春秋季：
气温适中，建议使用40°C左右的温水。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。
冬季：
由于气温较低，可以使用60°C~70°C的热水和面。热水可以迅速提高面团的温度，促进酵母的活性，从而加快发酵速度。
此外，为了确保发酵效果，还可以采取一些辅助措施：
在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。这样可以利用蒸锅内部的小环境来提供适宜的温度和湿度。
在和面时添加少许白糖，糖是酵母的“粮食”，能帮助酵母更快地繁殖，从而缩短发面时间。
总结来说，发面的水温应随季节变化而调整，同时可以采用一些辅助方法来确保面团顺利发酵。