贵州青椒小鱼的做法窍门

贵州青椒小鱼的做法如下：

食材准备

青椒（根据个人口味选择大小和辣度）

小鱼（可以是草鱼、小河鱼或鱼干）

调味料：酱油、白糖、糖浆、香油、芝麻、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、花椒等

前期处理

小鱼清洗干净，去内脏和腹中黑膜，用盐、料酒、姜片腌制20分钟去腥。

青椒洗净切段或丝，姜蒜切片，蒜苗切段，小米辣切段（可选）。

烹饪步骤

锅里放油，油热后放入腌制好的小鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

锅里留底油，放入花椒、八角炒香，滤去花椒八角。

放入姜蒜片炒香，加入小鱼翻炒一下。

倒入青椒段（或丝），加入酱油、白糖、糖浆、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。