水晶枣的做法
水晶枣的做法有多种,以下提供几种常见的方法:
方法一:传统糖煮法
准备原料:
选用优质枣子,去核洗净备用。
糖煮:
在锅内加入适量水,烧沸后加入52%-56%的白糖和0.6%的柠檬酸。将枣倒入锅内,以糖液浸没为宜,继续煮沸60分钟,并不断搅动。待糖酸液沸腾后,逐渐加入取出的冷却糖酸液,促使枣肉渗糖吸酸。煮至枣透明,能明显看见枣核时,再边搅动边加入适量白糖,继续煮15分钟,煮至糖液浓度为58%时为止。
浸泡:
将煮好的糖枣和糖液立即倒入干净缸内,浸泡24小时,使其继续渗吸糖液达到饱和状态。
烘烤:
将浸泡好的糖枣捞入烘盘内,放入65-68℃的烘房中,烘烤24小时左右,即成水晶枣。
方法二:现代脱水与烘干法
原料准备:
选用优质枣子,去核洗净备用。
脱水:
将洗净去皮的枣子投入脱水机中进行脱水处理,脱除枣子中多余的水分,使枣子更加浓缩。脱水处理时间一般为1-2分钟,使其脱水率达到30%-40%左右。
清洗:
脱水后的枣子进行冲洗处理,去除脱水机中残留的杂质和糖、盐等添加剂。
浸泡:
将清洗干净的枣子投入预先配好的糖水中浸泡,糖水的配制可以根据市场需求进行调整。浸泡时间为1-2个小时,使枣子充分吸收糖水,增加水分和甜度。
风干:
将浸泡过的枣子放入风干设备中进行晾干处理,风干的温度一般为50℃左右,时间为8-12小时。
烘干:
将风干后的枣子转移到烘干室中进行烘干处理,烘干的温度为70℃左右,时间为2-3小时。烘干目的是使枣子中的水分逐渐蒸发,达到所需干燥程度,同时也能够使烘干后的水晶枣外观更加透亮。
方法三:简易家庭做法
准备原料:
红枣、老冰糖、吉利丁粉。
煮红枣:
先将红枣去核清洗控干,再将900克的水放入电饭锅内,按做饭键煮至烧开,然后放进大枣,随后放进老冰糖,煮至15分钟上下按隔热保温键,隔热保温一个小时,煮好后,大枣隔渣,留红枣水。
制作水晶馅:
将吉利丁粉冲进100克凉水,用汤勺拌和至无颗粒物,随后拌入大枣水里,拌和至吉利丁粉彻底融化。
冷冻:
待凉后,将红枣放入煲鲜盒中,再放入电冰箱中冷冻至凝结,然后切件即可。
方法四:加入其他食材
原料:
金丝小枣、脂油、白糖、淀粉、花生油。
制作过程:
将脂油剁成细泥,加白糖拌匀成水晶馅;将小枣放入沸水中浸泡,然后去掉枣核;将水晶馅抹入空心处,放在干淀粉中滚动搅拌,反复几次,使枣均匀地沾上一层淀粉;炒锅内放入花生油,中火烧至五成热时,将枣放进油内,用小火炸至金黄色时捞出;炒锅内留油,加入白糖炒至黄色能拔出丝时,倒入炸好的小枣,不断颠翻使之沾匀,出锅即成。
方法五:结合阿胶的作法
原料:
红枣、阿胶、纯净水、糖浆、白糖。
制作过程:
先将红枣进行筛选、清洗,去除杂质,然后与阿胶一同熬煮,让阿胶的营养充分融入到红枣中,最后经过烘干等工艺,制成了这一颗颗晶莹剔透、口感甜润的阿胶水晶枣。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和条件选择适合的做法。