清蒸大虾不变黑

清蒸大虾不变黑的方法主要包括以下几点：

保持虾的完整性：

在处理虾时，尽量保持虾的完整，避免虾身被切割成段，因为切割后的虾身容易氧化变黑。

快速蒸煮：

蒸煮时间不宜过长，一般8-10分钟即可，过长的蒸煮时间会导致虾肉变老，颜色变深。

使用料酒：

在蒸虾前，可以在虾上淋上少许料酒，料酒具有抗氧化作用，可以减缓虾变黑的过程。

加入姜丝和葱段：

在蒸虾的盘子底部放上姜丝和葱段，可以起到一定的抗氧化作用，同时也能增加虾的风味。

蒸熟后快速装盘：

蒸好的虾要尽快装盘，避免在蒸笼中停留时间过长，以免虾身变黑。

制作蘸料：

可以制作一些蘸料，如用醋、酱油、姜末和香油调成的汁，这样在食用时可以避免虾身直接接触空气，从而减缓氧化变黑的过程。

综上所述，通过保持虾的完整性、快速蒸煮、使用料酒、加入姜丝和葱段、快速装盘以及制作蘸料等方法，可以有效防止清蒸大虾变黑。