红烧肉怎么做烤皮

红烧肉烤皮的步骤如下：

焯水

选择肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入适量料酒和姜片，煮沸后将浮沫捞出，继续煮2分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。

烤皮

把锅烧热，烧到冒烟为止，然后将五花肉皮朝下放入锅中，炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变得焦黄起泡即可。

刮污

烤过的五花肉，用刀反复地刮，直到刮净肉皮上的污秽为止，这样做既可以将皮毛刮干净，又能去掉肉皮中的异味。

洗涤

将刮干净的肉用温水洗净。

煸炒

干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉（锅中不用放油!），将五花肉煎至金黄色，中途一定要将多余的油倒出，并将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒，加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。

上色 （可选）：

锅中倒入一点油，倒入白糖，小火慢炒，将糖炒融，糖在加热过程中会慢慢融化。炒融化之后，就会慢慢变成淡黄色，接着就会变成焦糖色，这个时候就可以将五花肉倒入锅中了，然后快速翻炒均匀，令每一块五花肉都裹上糖色。

调味及火候的运用

五花肉炒均糖色后，添入清水，淋入米酒，调味入生抽、南乳、柱侯酱各适量，2片香叶半粒八角，一小片陈皮，盖上盖子焖30分钟。

通过以上步骤，你可以得到一道皮脆肉嫩的红烧肉。希望这些步骤对你有所帮助!