红烧肉用黄酒还是老酒做

红烧肉 应该使用料酒，而不是黄酒或老酒。料酒是专门用于烹饪的酒类，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中，料酒的主要作用是去腥、增香，同时它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

具体来说，料酒的成分包括黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。这些成分可以增加食物的香味，去腥解腻，使红烧肉更加肥而不腻，软糯入味。

虽然黄酒和老酒也可以用于烹饪，但它们并不是最佳选择。黄酒的酒精浓度较低，虽然有一定的去腥增香作用，但可能不如专门用于烹饪的料酒效果显著。而老酒虽然口感醇厚，但其酒精浓度较高，可能会破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响口感和营养。

因此，建议使用料酒来烹饪红烧肉，以获得最佳的口感和风味。