包浆豆腐是什么

包浆豆腐是一种 豆腐制品，其特点在于外层烤熟后，内层依然保持浆液状态。这种豆腐起源于中国西南地区，包括云南、贵州、四川等地，是这些地区的特色小吃。包浆豆腐的制作过程相对特殊，通常由石膏豆腐经过泡苏打水的步骤制成。具体制作方法是：将新鲜豆腐重新压一下，切片或排好，避免粘连，然后用清水加小苏打浸泡6到8小时，之后取出豆腐并冲洗干净，晾干表面，待水分蒸发后即可得到包浆豆腐。

包浆豆腐的口感鲜香嫩滑，外表酥韧，内部绵密滑嫩，并且具有爆浆的特性。由于其独特的制作工艺和风味，包浆豆腐深受老人、妇女和儿童的喜爱，同时对于三高人群也有一定的保健作用。

在云南，包浆豆腐还可以用当地特有的地下井水点制，这样制作出来的包浆豆腐口感更加鲜香嫩滑，咬一口会有爆浆的感觉。

总的来说，包浆豆腐是一种深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和制作工艺使其在中国西南地区广受欢迎。