豆腐做法和比例窍门

制作豆腐的基本步骤如下：

黄豆浸泡：

将黄豆放入清水中浸泡一晚，直到用手能捏碎为止。

磨豆浆：

将泡好的黄豆放入破壁机中，加入6倍的清水打成豆浆，然后用纱布过滤。

煮豆浆：

将过滤后的豆浆倒入锅中，开小火煮开，撇去浮沫，煮5分钟后关火。

凝固豆腐：

等待豆浆自然降温至85℃左右，加入白醋（白醋和豆浆的比例为1:50，加入4倍的清水稀释），边倒边搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆变成豆腐脑。然后开火加热1分钟，豆腐脑彻底凝固。

过滤豆腐脑：

用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，盖上盖子后压上重物。压15分钟为嫩豆腐，压1小时为老豆腐。

调味与烹饪：

根据个人口味，可以将豆腐切块后，加入调味料进行烹饪，如炒、炖、烤等。

小贴士：

黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的。

打豆浆的比例很重要，豆子：水=1:6，这样豆香味才浓。很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15。

煮豆腐的时间：根据个人口感喜好，煮至80-90摄氏度，大约2-3分钟，保持豆腐嫩滑。

豆腐脑的凝固：加入白醋时要边倒边搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀，避免直接倒进去导致豆腐口感不细腻。