炒菜油几分热

炒菜时，油温控制在 七成热最为适宜。七成热的油温大约在 170℃-180℃之间。在这个温度范围内，油面相对平静，青烟较多，筷子或食材下锅时会产生大量明显的气泡，这有助于食材的迅速受热和均匀烹制，同时避免因油温过高而导致的烧焦问题。

具体操作时，可以先将锅烧热，然后倒入适量油，待油温达到七成热时，再放入食材进行翻炒。此外，热锅凉油也是一个有效的炒菜技巧，即在锅烧热后直接倒入冷油，然后再加入食材，这样可以减少食材粘锅的情况，使炒出的菜肴更加美味可口。

需要注意的是，油温的掌控需要一定的经验，新手可以通过提前下菜或热锅凉油的方法来逐渐掌握适当的油温。同时，为了保持菜肴的营养价值和口感，应避免将油温烧得过高，以免产生有害物质。