炒菜开锅用凉水还是热水

炒菜时开锅用 冷水还是热水，这主要 取决于具体菜肴和所需效果。以下是不同情况下的建议：

炒青菜

加冷水：青菜在加热过程中会释放出大量水分，加冷水可以快速将青菜烫熟，保持青菜的鲜绿色和营养。

加热水：如果加热水，会使青菜煮烂，破坏其中的维生素。

炒肉类

加热水：加热水可以让肉类更加鲜嫩，并且起到杀菌的作用，保证食品的卫生安全。

加冷水：突然加入冷水可能会使肉类的口感变差，因为肉中的蛋白质和脂肪会迅速凝固。

炒土豆

加热水：土豆在加热过程中会释放出大量的淀粉质，加热水可以让土豆更加松软，口感更好。

加冷水：会使土豆的口感变得粘稠。

其他情况

加冷水：适用于需要保持脆嫩的蔬菜，或者需要快速将食材烫熟的场合。

加热水：适用于需要保持食材鲜嫩口感，或者需要让调料更好地渗透进食材中的场合。