炒菜放白酒有什么作用

炒菜时放白酒有以下作用：

去腥味：

白酒中的酒精能有效溶解食物中的三甲胺，这是一种有鱼腥恶臭的化合物，随着加热与酒精一起挥发掉，从而减轻食物的腥味。

增香提味：

白酒的酒香可以提升菜肴的香气，使传统美食如炒菜、炖汤、煲粥等更加美味。

促进入味：

在炒菜时加入少许白酒，有助于食材更好地吸收调料的味道，使菜肴更加入味。

减少油摄入：

使用白酒代替部分油，不仅可以减少油脂的摄入量，还能保持菜肴的营养和口感。

消毒杀菌：

白酒具有一定的消毒杀菌作用，尤其在腌制泡菜等食品时，加入白酒可以防止细菌滋生，延长食品的保存时间。

建议

选择合适的酒类：炒菜时一般推荐使用料酒，因为其酒精含量适中且含有其他香料，能够更好地适应不同菜品的需求。对于蔬菜，由于白酒的酒味较重，建议少用或不用。

控制用量：加入白酒的量要适中，过多可能会使菜肴过于酒味浓烈，影响整体口感。

通过合理使用白酒，可以在保持菜肴美味的同时，带来健康益处。