炒菜用铁锅还是生铁好吃

炒菜用铁锅还是生铁好，主要取决于个人的烹饪习惯和需求。以下是生铁锅和熟铁锅的一些优缺点，供您参考：

优点：

味道更好：生铁锅炒出来的菜味道会更好些，尤其是有足够强的火力时，炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。

散热率高：生铁锅的散热率比熟铁锅高，因此在油炸食物时更不容易糊锅，油温也不容易过高。

防锈性能好：生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长会在表面形成一层碳化物膜和油膜，能防止油温过高和铁锅生锈。

缺点：

重量重：生铁锅一般比熟铁锅重，使用起来可能比较费力。

传热慢：生铁锅的传热速度比熟铁锅慢，不适合需要快速翻炒的菜肴。

优点：

导热快：熟铁锅的导热速度比生铁锅快，适合快速翻炒和爆炒。

重量轻：熟铁锅比较轻，使用起来比较省力，适合长时间手持翻炒。

外观美观：熟铁锅可以打造出表面光滑、轻薄的锅型，外观更加精美。