铁锅炒菜皮肤发黑
使用铁锅炒菜时皮肤发黑，主要是因为铁锅在高温下与食物中的成分发生化学反应，生成黑色的氧化铁。以下是一些处理这个问题的方法：
保持铁锅清洁
使用后及时清洗，避免油污和食物残渣在锅内残留，这些残留物在下次烹饪时会使菜变黑。
定期用铁砂布或钢丝球清理锅体表面的食物残渣和油污，保持锅体清洁和干燥。
合理使用铁锅
避免猛火或急剧加热，以免锅体温度过高导致氧化加速。
烹饪结束后，及时清洗并擦干铁锅，避免水分残留导致生锈。
添加酸性物质
在烹饪过程中，可以适当添加一些食用醋或料酒，通过酸性的中和作用，减缓氧化反应的速度，从而改善炒菜发黑的问题。
使用食用油
在新锅使用前，可以先用或烧热至没有烟后，刷上一层油再烧到没有烟，这样可以在锅内形成一层保护膜，减缓氧化反应。
在烹饪过程中，也可以在锅内涂抹一层食用油，形成保护膜，防止食物与铁锅直接接触，减少黑色物质的生成。