和面水发面技巧
和面水发面的技巧主要包括以下几点：
发酵粉的用量
发酵粉的用量宜多不宜少，一般500克面粉加入5克左右的干酵母粉即可。但也要注意温度、湿度、面粉品种和水温等因素对发酵时间和效果的影响，灵活调整用量。
活化酵母菌
新手可以先将酵母粉放入容器中，加30度左右的温水搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，以活化酵母菌。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温
和面用温水，温度在28-30度之间最好。用手背感觉水温，避免烫手。夏天也可以用温水，以节约时间。
面粉和水的比例
面粉和水的比例要适当。水少面多，面团硬，适合做手擀面；水多面少，面团软，成品口感差。可以根据需要和饮食习惯调节面团的软硬程度。同时，不同面粉的吸水性不同，要灵活运用。
揉面技巧
面团要揉光滑，揉好的面团要盖上保鲜膜或锅盖，在室温下进行发酵。如果家里温度较低，可以在蒸锅里面放些温水，把面盆放在蒸锅里面发酵。
添加辅助材料
可以在面粉中加入泡打粉、白砂糖等辅助材料，以促进发酵和增加面团的松软度。例如，300克面粉中加入4~5克酵母粉、2克泡打粉、5克白砂糖，然后用30度左右的温水来和面。