发面是指

发面是 使面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面不仅使面团膨胀，还能增加其风味和柔软度，是制作馒头、包子、发糕等面食的重要步骤。

发面的方法有多种，可以在和面时加入发酵粉来促进发酵，也可以用老面肥与面粉和在一起促进发酵。发面的过程需要一定的时间和适宜的温度、湿度条件，以确保酵母菌能够充分繁殖并产生足够的气体，从而使面团膨胀至理想的大小。

总之，发面是面食制作中的一个关键步骤，通过发酵使面团膨胀，不仅改善了面食的口感和风味，还增加了其柔软度和蓬松度。