做豆腐绝招

制作豆腐的过程可以分为几个关键步骤，从准备豆浆到最后的压制成型。下面我将详细介绍每个步骤，并提供一些实用的技巧和注意事项。

豆浆的制作

黄豆准备：

选择优质黄豆，提前一晚泡发，洗净备用。

磨豆浆：

将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量水打成豆浆。注意黄豆和水的比例，通常为1:5至1:10。

过滤豆浆：

用纱布或专用过滤器将豆浆中的豆渣过滤出来，确保豆浆纯净。

煮豆浆：

将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火煮5分钟左右，期间要不断撇去表面的泡沫，防止溢出。

豆腐脑的制作

点卤水：

当豆浆煮至80-90度时，逐渐加入稀释后的卤水（通常为白醋或葡萄糖酸内酯），边加边搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆脑。

压制豆腐脑：

将凝固的豆脑舀入铺有纱布的模具中，上面铺上一层纱布，然后压上重物，静置30分钟至1小时，使豆腐脑充分脱水成型。

豆腐的烹饪

煎豆腐：

将老豆腐切成块，用小火慢煎至两面金黄，然后加入调好的料汁（如酱油、糖、蚝油等），煎至豆腐充分吸收料汁的味道。

炖豆腐：

将豆腐切成块，与切好的西红柿、黄花菜、木耳等食材一起炖煮，加入适量的调味料，炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。

储存与保鲜

新鲜豆腐：

制作好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃，可以用冷水泡着放入冰箱保存。

小贴士