西兰花中间发紫

西兰花中间发紫可能有以下几种原因：

西兰花在切开时，中间部分可能会呈现紫色，这通常是由于花青素的存在。花青素是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中，很多蔬菜如紫薯、葡萄等都有类似的颜色。在秋季栽培的花菜中，当花球临近成熟时，温度降低会导致花球内产生大量花青素，使花球变为紫色。

西兰花切开后，如果存放时间较长，里面的营养物质可能发生氧化反应而变黑。这种情况下，如果没有变质，是可以继续食用的。

在植物生产过程中，病原菌如青霉、黄曲霉等可能会侵入植物，导致中心部分腐烂并变黑。

西兰花需要充足的营养才能正常生长，如缺乏钙、硼、铜等微量元素，会使中心部分变得脆弱和不健康，从而变黑。

过度施肥、高温、干旱等不良环境条件，会导致植物遭受逆境压力，使得中心部分出现坑洞或变黑。

西兰花的中心部分被称为蕾花，当蕾花成熟时，中心部分会收缩并变黑。

建议

如果西兰花切开后中间发紫，但无明显变质迹象（如腐烂、异味等），则可以继续食用，但建议尽快食用，避免长时间存放导致营养流失或变质。

如果发紫部分伴有腐烂或异味，建议丢弃，以免对身体造成不良影响。