怎样煮白菜不会变黑菜

要煮白菜使其不会变黑，可以采取以下几种方法：

先将白菜用水焯一下，然后搅拌。这样可以防止叶绿素在烹饪过程中被破坏，避免菜肴变黑。

锅里的水烧开后，加入少许盐和料酒，然后将蔬菜放入锅中焯水，半分钟后取出，沥干水，用清水冲洗干净备用。

白菜在切开或处理后容易氧化变黑，因此建议在处理白菜时，尽量用保鲜膜或湿布覆盖，减少与空气的接触时间。

在烹饪白菜时，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，以减少氧化反应的发生，从而保持白菜的白色。

尽量缩短烹饪时间，使白菜在高温下停留的时间减少，这样可以降低氧化变黑的可能性。

烹饪过程中保持适宜的温度，避免温度过高或过低，也可以减少白菜变黑的机会。

通过以上方法，可以有效防止白菜在烹饪过程中变黑，保持其新鲜和美观。