腊肉蒸前要不要焯水

关于腊肉蒸前是否需要焯水的问题，存在以下几种观点：

建议焯水

腊肉在制作过程中为了便于存放，通常会添加较多的盐分。焯水可以去除一部分咸味，使腊肉在后续的烹饪过程中更加健康。

焯水可以去除腊肉表面的灰尘和杂质，使蒸出来的腊肉更加干净、口感更好。

焯水可以使腊肉的香味更好地渗入肉中，虽然有些观点认为焯水会散掉香味，但实际效果可能因腊肉的品质而异。

不建议焯水

腊肉在烟熏过程中已经将香味渗入肉中，焯水可能会使腊肉的香味散掉，从而影响其原有的风味。

如果喜欢腊肉的原始香味，可以不用焯水，直接进行蒸制。

综合以上观点， 如果追求腊肉的原始风味且不介意稍许的烹饪时间，可以不用焯水。如果希望腊肉口感更清爽、去除部分咸味，或者为了缩短后续烹饪时间，建议焯水。具体选择可以根据个人口味和烹饪习惯来决定。