木耳为啥分层

木耳分层的原因主要有以下几点：

水分含量：

木耳在生长和加工过程中会吸收大量水分，即使表面看起来是干的，内部仍然含有较多水分。当这些水分在遇到热油时迅速蒸发或汽化，会导致木耳迅速膨胀，从而产生分层现象。

结构特性：

木耳本身是由多个薄层结构组成的，这些薄层在遇热时容易分别膨胀，导致木耳分层。

烹饪方法：

在炒制木耳时，如果油温过高且木耳没有均匀受热，可能会导致木耳局部过热膨胀，进而产生爆裂声和分层现象。

泡发时间：

泡发时间过长的木耳可能会吸收过多水分，导致内部结构变得松散，从而在炒制时更容易分层。

为了避免木耳在炒制时分层，可以采取以下措施：

均匀升温：在炒制前，先将木耳均匀加热，避免局部过热。

适当切丝：将木耳切成细丝，可以增加其表面积，使其在受热时更均匀，减少分层现象。

控制油温：在炒制时，注意控制油温，避免油温过高。

适量水分：在泡发木耳时，控制泡发时间，避免泡发时间过长导致木耳内部水分过多。

通过以上方法，可以有效减少木耳在炒制时的分层现象，使其更加美观和美味。