木耳软嫩

要让木耳变得软嫩，可以遵循以下步骤：

充分浸泡：

使用冷水将木耳浸泡10到15分钟，这样可以使木耳充分吸水膨胀，变得软嫩。时间不宜过长，以免破坏木耳的营养和口感。

沥干水分：

泡好的木耳需要沥干表面的水分，可以用厨房吸油纸或网筛晾干，以防在炒制过程中发生爆裂。

适量加水炒制：

在炒木耳时，可以先用油煸炒几秒钟，然后加入适量的水，这样可以使木耳在炒制过程中更加软嫩，同时避免水分过多稀释调料的味道。

不要提前泡发：

如果需要立即使用木耳，可以现吃现泡，提前15分钟用冷水浸泡即可，避免长时间浸泡导致木耳口感变差或变质。

使用面粉清洗：

在泡发木耳时，可以加入适量的面粉，用手搓洗，这样可以吸附并去除木耳表面的杂质和泥沙，使木耳更加干净。

通过以上步骤，可以有效地使木耳变得软嫩，无论是用于凉拌还是炒制，都能达到理想的口感效果。