蒸馒头不光滑

蒸馒头不光滑可能有以下几个原因：

面团揉的不够充分：

如果面团没有揉到充分光滑，蒸出来的馒头表面会有皱褶。建议揉面时要充分排气，可以将面团反复揉搓，直到表面光滑细腻。

发酵不到位：

如果面团发酵不充分，会导致馒头内部组织不蓬松，蒸出来的馒头表面不光滑。确保发酵过程正确进行，包括第一次醒发和二次醒发，以及揉面排气。

揉面偷懒：

面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，也会导致蒸出来的馒头表面不光滑。建议揉面时要用力均匀，确保将面团揉至光滑状态。

水珠滴在馒头上：

蒸馒头时，锅盖内部可能会出现很多小水珠，滴到馒头上会形成不光滑的表面。建议蒸馒头时保持大火，不去调整火候，也不要中途移动蒸锅，蒸好揭锅盖的时候要小心一点，避免塌皮。

火候掌握不好：

火太大容易让馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，蒸好后表面不光滑。建议入锅后火不能太大，也不要加过多的水，注意锅盖滴水问题。

面粉质量问题：

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致表面不光滑。

碱或小苏打使用不当：

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。

综上所述，要蒸出光滑的馒头，关键在于充分揉面、确保发酵到位、掌握好火候，并注意使用合适的面粉和碱或小苏打的量。希望这些建议能帮助你蒸出光滑细腻的馒头。