猪肉做法软烂

要使猪肉炖得软烂，可以遵循以下步骤和技巧：

建议选择五花肉、猪肋排等含有较多肥肉的部位，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不容易入味。

在炖肉之前，将肉切成大小适中的块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，让炖出来的汤更清亮。

在炖肉的时候加入适量的醋，能让肉质更快变软。醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。但要注意，醋不要加太多，以免影响肉的口感。一般来说，一斤肉加一汤匙醋就足够了。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮。这样可以让肉质逐渐变软烂入味，汤汁更浓稠。炖煮40-60分钟之后，关火再静置半个小时，可以使肉质更加酥烂。

炖煮时，要加入热水而不是冷水，否则肉质会收缩变硬。加一些白醋不仅可以让肉更加软烂，而且醋酸味还能掩盖油腻。

搭配适量姜、葱、八角、香叶等香料，能提升红烧肉的香味，保持肉香而不抢味。这些香料在炖煮过程中能够增加肉的香味和口感。

使用压力锅或者电炖锅能加快烹饪速度，使猪肉更快地变得烂烂。这些工具能够在较低的温度下持续加热，使肉质更加酥软。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松地将猪肉炖得软烂入味。根据个人口味，你还可以适量加入其他蔬菜或调料，以增加炖肉的口感和风味。