干面和酵母做馒头的比例

干面和酵母做馒头的比例通常是 100:1。具体来说，就是每100克面粉加入1克酵母。这个比例适用于大多数情况，但可以根据气温等外部条件进行适当调整。例如，在气温较低时，可以适当增加酵母的用量，以确保面团能够充分发酵。

此外，为了确保馒头的口感和暄软度，和面时还可以加入白糖和温水（约35度左右）。白糖有助于酵母菌的活跃，从而加速发酵过程。和面的具体步骤如下：

1. 将面粉放入盆中。

2. 加入酵母粉和白糖。

3. 缓缓加入温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

4. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

5. 发酵完成后，将面团取出，排气并稍微揉搓，然后分成若干个小剂子。

6. 将每个小剂子擀成圆皮，包入馅料（可选），然后捏紧封口。

7. 将包好的馒头胚子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

8. 将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。

通过掌握正确的比例和和面技巧，可以制作出暄软不塌的馒头。