素炒冬瓜饼窍门在哪里

素炒冬瓜饼的窍门在于 冬瓜丝的均匀处理、肉末的适当留粒、调料的提前准备以及鸡蛋液与冬瓜丝的充分融合。以下是详细的步骤和解释：

将冬瓜去皮，切成薄薄的片，再改刀切成细丝。

冬瓜丝的粗细要均匀，这样煎出来的饼才会更加美观。

把切好的冬瓜丝放入碗中，加入一勺盐，用手轻轻抓匀，腌制几分钟。这一步能有效去除冬瓜中的多余水分，让冬瓜的口感更加清爽。

切一块瘦肉，先切成薄片，继续改刀切成丝，再剁成肉末。

如果家里有料理机也可以用来绞肉，不过要注意不要打得太碎，稍微留点颗粒感，这样炒出来的肉末会更加香嫩。

碗中加入一勺玉米淀粉、一勺盐、半勺味精、少许白糖、两大勺生抽，再加半碗清水搅拌均匀，调成汁备用。这一步可以提前做好，这样在后续炒制时就不会手忙脚乱了。

腌好的冬瓜丝已经杀出了不少水分，这时候要用清水把冬瓜丝淘洗一次，洗去多余的盐分，否则做出来会太咸。

把冬瓜丝捞出，轻轻甩干水分。