怎样发面蒸馒头不开裂

要使馒头发面不裂口，可以遵循以下技巧：

和面时加白糖：

白糖可以促进发酵，加快发面速度，从而提高效率。

酵母粉先用温水化开：

将酵母粉提前用温水化开，然后静置两分钟，酵母已经被激活，再倒进面粉内，可以加快发面速度，并且发面更容易成功。

和面时加猪油：

在和面的时候加一勺猪油，可以使馒头更加光滑不裂口，还带着香气。

合适的水量：

面团不要和得太干，水量和面粉比例为1:2，水量是面粉的一半，这样和出来的面团软硬度适中，不会太干也不会裂口。

揉面要到位：

发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均匀的揉进面粉中以后，面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉，一直揉到面团不粘手，排气完成为止。

二次醒发要保湿：

馒头生胚做好以后，一定要给生胚盖上湿布，或者将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干。

用手去和面：

和面之前最好检查一下干湿度，用手抓取一把面絮捏一下，如果可以轻松捏成团，说明可以，如果捏了不成团，说明太干了，如果捏了粘手，说明有些太湿，那么这时候可以根据具体情况进行调整。

揉成光滑的面团：

揉成光滑的面团，经过多次揉搓，做出来的馒头口感更好，揉好后盖上保鲜膜，让面团处于封闭状态，等待一个小时。

确保面团充分松弛，发酵时间充足：

确保面团有足够的时间进行发酵，通常需要发酵至原来的两倍大。

揉面的时候，不要让面团过于紧密，也不要过于松散：

适当的松紧度有助于面团的发酵和形状的保持。

在发酵前，将面团揉匀，然后在表面刷上一层油：

这样可以防止面团表面干裂。

在蒸馒头之前，将蒸锅的水烧开，然后将馒头放入蒸锅中：

不要让馒头和水直接接触，可以将馒头放在蒸笼或蒸布上。

蒸馒头的时间不要过长：

一般在10-15分钟左右即可，过长的蒸制时间可能导致馒头裂口。

在蒸馒头之前，将馒头表面切上一刀或做出一些花纹：

这样馒头膨胀时能够顺利开裂。

通过以上技巧，可以有效地防止馒头在蒸制过程中裂口，从而提高馒头的质量和外观。