怎样确定馒头发面

判断馒头是否发面的方法如下：

发好的面团体积应增大到原来的1.5倍至2倍。如果体积没有明显增大，可能是发酵不足；如果体积过大，可能是发酵过度。

发好的面团内部应呈现出均匀的蜂窝状小孔。蜂窝状越小，表示发酵刚开始；蜂窝状越大，表示发酵过度。

用手指轻轻按压面团，如果面团有弹性且能迅速恢复原状，说明发酵得恰到好处。如果面团凹陷且不能恢复原状，可能是发酵不足；如果面团回弹且留下明显压痕，可能是发酵过度。

发酵好的面团应散发出淡淡的麦香和酵母的香气。如果闻到酸味，可能是发酵过度；如果闻到酒香味，则是发酵适中的表现。

发好的面团应感觉轻飘飘的，重量明显减轻。如果手感仍然很硬，可能是发酵不足；如果面团过于软，可能是发酵过度。

将揉成馒头形状的面团放置一段时间（冬天20分钟，夏天10分钟）进行二次发酵。发酵好的馒头会变大、变白且变轻，轻轻触碰感觉特别蓬松。

通过以上方法，可以较为准确地判断馒头是否发面成功。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整观察时间和方法，以确保馒头能够蒸出理想的松软口感。