发面放油盐

在发面过程中， 可以放盐，并且放盐有以下作用：

增加筋度：

食盐能增加面粉组织的筋度，使面团更加密实，从而提高面团的弹性和持气性。

促进发酵：

适量的盐可以作为酵母的营养补充，促进酵母菌的繁殖，从而加快发酵速度。

改善面团质地：

在揉面过程中，加入少许食盐可以改善干面结团的现象，使面团更加柔和松软。

增强风味：

发面时放盐，可以使馒头带有淡淡的清咸之味，并且增加其嚼劲。

防止面团失去活性：

盐能改变面粉中面筋的水分吸收，达到某种物理性质，使其粘合度更加滑韧，增强面的筋度弹性。

控制发酵速度：

适量的盐可以减缓发酵过程，避免面团过度膨胀或发酸，保证面点的精确性和可控性。

建议

适量放盐：一般建议每100克面粉加入1-2克的盐，过多或过少都会影响面团的最终效果。

先溶解盐再揉面：将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中，这样可以避免盐直接与酵母接触，影响酵母的活性。

通过以上步骤和技巧，可以在发面过程中更好地利用盐，从而制作出更加美味和筋道的面食。