内酯发面教程

内酯发面是一种常用的面点制作方法，它利用内酯的化学性质来促进面团的发酵。以下是一个详细的内酯发面教程：

材料准备

高筋面粉：500克

温水或凉水：根据季节调整

夏天：250-275克凉水

冬天：275-300克温水

酵母：5克

小苏打：4.5克（冬天10克）

内酯：8克

泡打粉：3克

糖：5克（冬天8克）

制作步骤

和面

将面粉放入大盆中，加入酵母、小苏打、内酯、泡打粉和糖。

根据季节选择合适的液体（凉水或温水），将液体倒入面粉中。

搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，直到没有面疙瘩。

第一次发酵

将揉好的面团放在一个温暖且湿润的环境中，比如放在锅内，盖上湿布或保鲜膜。

发酵温度保持在30-35℃，发酵时间大约30-60分钟，直到面团体积膨胀至原来的两倍。